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鸭梨果酒酿造专用酵母菌分离鉴定及香气成分分析

2008年 基础理论
  • 成果简介
本课题筛选出了一株适合鸭梨果酒酿造的专用产香酵母菌株Y-5，使之在鸭梨果酒发酵过程中产生与鸭梨相协调的果香与酒香，风味突出，典型性强。解决了没有酿造鸭梨果酒的专用酵母菌的问题，促进了鸭梨果酒的生产，解决了我国水果难以消化的问题。对鸭梨果酒的香气成分进行分析，为鸭梨果酒的后修饰提供了参考数据，促进了食品生物技术学科的发展。本课题继续对Y-5菌株进行发酵工艺的优化，对鸭梨果酒的风味应进一步改善...
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